波莉朵娜

 

這次來分享鐵鍋料裡，自從有廚房之後，我們就很喜歡自己煮晚餐，自己煮的除了比較健康外，還能吃到外面吃不到的美味(？)阿！

今天使用的鐵鍋為來自德國的turk鐵鍋。

turk在德國有百年歷史，由德國師傅手工鍛造加工與焊接，每個鍋子都是實實在在的真功夫。

臺灣的turk是由瘋窩客HOM WOK代理，瘋窩客是正式台灣代理商，品質有保障！
(瘋窩客還有代理其他品牌產品，有興趣可以點連結進官網看)

使用鐵鍋做料裡的好處在於鍋子本身沒有塗層使用起來會更安心，而且耐高溫加上導熱均勻，料理肉品可以達到外表酥脆但內在還是保有肉汁的juicy感。

除此之外，我覺得用鐵鍋料理後直接鐵鍋上桌，一整個就是一種在餐廳用餐的fu，就是一種視覺、味覺的美好體驗！

直接讓大家看看官方列出來的表對於鐵鍋的特性和優點會更清楚，選對料裡，這就會是一個事半功倍的鍋子。



了解了鐵鍋，那我今天要分享的料裡是要用鐵鍋做出美味漢堡排＋西班牙烘蛋，熱量爆表但絕對美味。

使用的鍋子是德國Turk的雙耳熱鍛造鐵鍋，大小是我覺得最適中的24cm。





第一次使用鐵鍋(全新的鐵鍋)，記得要做好開鍋和清潔的動作，因為鍋子是手工焊接，完成後表面會有一層天然橄欖油的保護塗層(防鏽層)，所以要有開鍋的動作，讓塗層消失。

官網上有開鍋的詳細步驟供參考。



實際來開鍋看看。

首先，就是用溫熱水+清潔劑浸泡，接著用菜瓜布把塗層刷洗掉。



刷洗後要用紙巾把鍋子擦乾，鍋中加點油(要覆蓋整個鍋底)，然法把帶皮切厚片的馬鈴薯放到鍋中翻炒。





炒一炒香氣都出來了，但是這個不能吃唷！



等馬鈴薯炒到深褐色，就可以把馬鈴薯丟了，待鍋子稍微冷卻後，加入適當的溫熱水，用鍋鏟將表面沾粘的地方輕輕刮除，再用菜瓜布將鍋子刷洗乾淨擦乾就OK。

不過因為鍋子是鐵製品，開鍋後沒有防鏽保護，每次使用後都應該洗淨擦乾，並用廚房紙巾沾少許食用油輕擦鍋內，可以防止生鏽。



這邊有隨鍋附上的書面說明。



開鍋OK，立馬來做今天的第一道料裡---美味漢堡排。

<食材>
牛絞肉、豬絞肉、洋蔥丁、黑胡椒、鹽、義式香料。



這罐是從普羅旺斯帶回來的綜合香料，去超市買的也可以。



<作法>

1.將所有食材(牛絞肉+豬絞肉+洋蔥丁+鹽+胡椒+義式香料)攪拌均勻。



2.捏成圓圓的(或是你想要的)形狀，接著靜置一下。
以我們中式說法加入調味料是醃漬，中式醃漬大多加入醬油之類的濕式醃漬，醃的時間會比較長，甚至會放一整夜或一整天，西式的作法加入一些調味料大約放個5分鐘即可。



3.鍋中加入適當的油，下鍋煎熟。





4.煎的差不多後，我還會用烤箱烤一下，能加速內部熟透。



可惜我沒有大烤箱，只有非常非常小的那種小烤箱，如果有大一點的烤箱，整個鍋子都可以一起放進去烤，非常的方便。

今天的漢堡排搭配的是焗烤馬鈴薯，馬鈴薯要用水煮熟之後再加入起司放入烤箱烤，會很美味唷！



用鐵鍋煎出來的漢堡排跟我之前用一般不沾鍋煎出來的完全不一樣阿！！！
鐵鍋耐高溫，導熱快，外表快速煎熟將肉汁鎖在內部，所以可達到外酥內嫩的效果。



今天煎出來的漢堡排雖然外觀看起來還好，但實在是很美味，簡直就是可以賣的等級了(自嗨~~~)！

而且漢堡排作法真的很簡單，食材也容易取得，也可以準備個麵包、生菜，弄個生洋蔥、酸黃瓜，炸個酥脆的薯條，再來一杯冰飲，用想的就覺得超享受的。

再來準備今天的第二道料理---西班牙烘蛋。

這道是第一次做，效果也是出奇的好。

烘蛋要準備的東西就比較多了。

<食材>
雞蛋、小蕃茄、菠菜、蘑菇、洋蔥丁、培根、馬鈴薯、鹽、胡椒、義式香料。



馬鈴薯是蒸熟的而且有灑點胡椒。



我作菜都沒在計算份量，就是用個大概而已，照片內這些食材算是2人份。

<作法>

1.洋蔥+培根炒香。



2.加入菠菜、蘑菇拌炒。



3.菠菜磨菇炒軟之後，加入蒸熟的馬鈴薯拌炒。



4.加入蛋液。



5.稍微有點熟了之後再加入蕃茄和些許義式香料。



4.蓋上鍋蓋，慢慢等......。



其實比較好的作法是將整個鐵鍋連同食材放入烤箱中，這樣會熟的比較均勻，但是因為我沒烤箱，所以只能用瓦斯爐慢慢烘，就會變成底部熟了表面還沒熟的狀況。

因為上下熟度差太多中間有稍微給它翻一下，就變得不漂亮了，有點破碎感，不過看起來還是很讚的，而且味道也很棒，第一次的烘蛋自己覺得還蠻成功的。





鐵鍋真的是一個很方便的鍋子，煮出來的料理都很有水準。

過兩天家人說拿去煎了牛排，還跟我說用鐵鍋煎牛排好好煎，而且煎出來的口感超棒，看樣子真的是還蠻受歡迎的這個鍋子。

我下次還想拿來煎鬆餅，鐵鍋鬆餅是只有在咖啡廳才看的到的餐點阿！我自己也想在家享用，而且鬆餅如果能做到外酥內嫩那真的是會非常美味。(流口水ing...)

實際使用後，再來綜合一下turk鐵鍋的優點。

#用料安心：
表面無塗上任何有害的化學物質。

#使用方便：
適用各種爐火及爐面，可直接進烤箱烘烤，適用各式鍋鏟、清潔刷布，因為無塗層不用擔心會破壞表面產生刮痕。

#使用期限長：
如果保養的好，是可以傳承的鍋子，因為是鐵製，不用擔心用久了變形或是像不沾鍋因為表面容易刮傷，用一陣子就必須替換。

#簡單完成美味料理：
Turk鐵鍋因為導熱快，成品可達外表酥脆、內部鎖住肉汁軟嫩的口感，鍋子上的斜紋能通過肉汁和油脂，幫助減少粘鍋和燒焦。就算是料理新手也可以利用一個好鍋做出美味料理。

#料理成品賣相佳：
除了用鐵鍋裝呈料理看起來視覺得的美感外，鐵鍋上方的交叉紋路用來煎肉排會有很棒的效果。

#減少用油量：
鐵鍋使用一陣子後，表面會有一層保護油光，就會有類似不沾鍋的效果，用油量就可以減少。

要注意的是，鍋子不建議用清潔劑清洗，使用後將鍋子放涼一些，就可以用溫熱水和任何材質的刷子刷洗，用清潔劑反而會傷了鍋子表面，還有不能在鍋子還熱燙的時候加入冷水，很多人在多子熱燙時就放入水槽中加入冷水，會聽到很有快感的~~~嘶~~~，但這樣其實是很傷鍋子的。

最後要提醒一點，鐵鍋整個都是鐵製，沒有隔熱把手，所以料理的過程中要拿起鍋子請記得要帶隔熱手套或用隔熱墊，不然會燙手。

建議大家都能入手一隻好鍋，做出美味料理，自己動手做雖然要花上一點時間，但其中的趣味性和吃到食材的健康及美味都是很有價值的。

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