波莉朵娜

其實沒想到有一天我會需要準備便當讓孩子帶去學校蒸，而且還是上幼兒園的2-3歲孩子。
當Emma屆滿3歲，我幫她找的幼兒園有一個規定，就是每週有一天必須幫孩子帶"可以蒸的便當"。

我個人其實不太喜歡蒸的便當，做好的便當用蒸的回熱，味道一定沒現煮的好，更何況還有營養流失的問題，甚至會產生不好物質，如：蔬菜產生亞硝酸鹽。

但是適合的幼兒園不好找，決定要將孩子送去這家幼兒園就讀的同時，我就開始研究"隔夜便當"。

首先是裝便當的盒子，因為要經過高溫蒸，所以我的要求是，至少304不鏽鋼，並且有4格分隔的便當盒(3菜+飯)。

我不喜歡讓菜都混再一起，味道會很不好，而且在蒸的過程中還可能引發水份導致所有菜汁味道的混雜，想到就覺得可怕，所以分隔這點很重要。

但我當時(1年半前)找來找去，找到PERFECT的316圓形便當盒(14cm)，是傳統那種上下層的圓形便當盒，上層隔板有3格，316材質也符合我的需求，但缺點是上層的分隔板非一體成形而是可以活動的，代表底部湯汁還是會有混雜的情況，但是總比全部都混再一起好，臨時需要的狀況我就買了這個便當盒讓孩子使用。



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如果有推薦固定分隔板又可以蒸的便當盒，歡迎在留言處跟我分享，我一直都希望能找到更好更適合孩子的物品~

準備好盛裝的便當盒，接下來來分享我做便當的基本原則和固定菜色。

隔夜便當的問題，我上網看了一些相關網站，得到這些結論：

1. 裝菜時炒菜的湯汁不要放
青菜裡的農藥、硝酸鹽在炒菜過程中會融於湯中，只吃青菜瀝掉湯汁，除了避免吃下這些不好物質，也能減少油和鹽分的攝取。
所以儘管不是要帶便當，在家炒菜也避免裝盛過多炒菜剩下的湯汁，我也不讓孩子淋菜湯在飯裡吃。

2.避免沾過口水後分裝
這點很重要，避免沾到口水降低細菌孳生機率。
由於孩子吃的份量很少，我都是和當天晚餐一起煮，煮好先裝孩子便當，剩下的當餐吃完。
如果滷一大鍋肉，我也會先分裝起來放涼冷凍，不會留下沾過口水的菜餚。

3. 放涼後立即放入冰箱保存，勿超過2小時
一般熟食於室溫下置放超過2小時就可能有微生物汚染，如果吃下肚，可能會導致一些腸胃不適症狀，所以我超怕煮好的便當忘了冰起來。(當媽後對很多事容易健忘Q.Q)

4.不煮應避免隔夜食用的食材
深色蔬菜可能含有較多的硝酸鹽，我就會避免，我查到硝酸鹽的前5大疏菜分別是莧菜、小白菜、青江菜、芥菜、香菜，另外菠菜、香椿、九層塔、韭菜，這些蔬菜也可能含有較多的硝酸鹽。(如有誤歡迎提出指正)
避免食材會不新鮮，海鮮類、豆類我也都避免。
(我查到的魚和海鮮隔夜後易產生蛋白物質降解物，會損傷肝、腎功能)

所以比較安全的隔夜便當食材大概就菇類、碗豆、淺色蔬菜(高麗菜、筊白筍、白花椰)等。

我常煮的菜色都是固定的，由於幼兒園一週也才帶一次便當，比較沒有吃膩的問題，如果是每天都要帶，那就要花更多心思去構思菜單了。

我的便當主要就飯+3菜，飯我都是固定使用白米+糙米。

<分享一下我煮的菜>

非常非常簡單，但是安全的菜色

四季豆炒紅蘿蔔、甜豆/碗豆炒紅蘿蔔、小黃瓜炒紅蘿蔔、大黃瓜炒紅蘿蔔、櫛瓜炒紅蘿蔔，以上炒紅蘿蔔都可以換成炒玉米筍、炒蘑菇交替搭配。
炒筊白筍、烤南瓜、烤櫛瓜、烤甜椒、甜椒炒肉末、玉米炒紅蘿蔔。

還有各式菇類可以當便當菜，但是由於弟弟瘦肉粥不愛吃菇類，所以我就很少弄菇。

肉類就以滷的為主，味道基本上不會變，滷肉，滷豬腳、滷五花肉、滷肉燥、滷牛肉，另外咖哩或漢堡排也很適合帶便當，還好老公很會煮這些，都假日先煮好，放涼直接分小包裝冷凍起來，非常方便。

而且我時常會跟孩子一起帶隔天便當，所以當天的菜我隔天中午也會蒸來吃，順便吃吃看蒸完的味道和新鮮度。

當然可以吃當餐新鮮現煮的最好，但如果有帶便當需求的，可以當參考。

看起來不太美味，照片都用手機拍攝的，加減看看。