波莉朵娜

法國料理以精緻聞名世界，其中米其林指南更是美食界的指標。
位於亞維儂的米其林一星餐廳Restaurant Christian Etienne，是普羅旺斯區首屈一指的法式餐廳。餐廳位在教皇宮殿旁的一棟綠意盎然的石頭屋裡，看起來年代久遠不輸隔壁的教皇宮，而春夏限定的蕃茄套餐是它於1994年利用當地盛產的蕃茄所創的套餐，獲得米其林一星的肯定。



我們被安排在戶外的露臺用餐區，周圍有很多香料花草的盆栽，很像在植物園用餐。用餐時間很長，即使夏季夜晚還是會感到涼意，記得帶件外套，我們就是忘了帶外套，用餐過程覺得有點冷。



除了室內用餐區，戶外用餐區的旁邊還有這樣的小包廂，這個看起來有小包廂的感覺。



簡潔的桌面。



每桌桌上都有一盆香草，輕輕撥弄一下手上就會有香氣。



我們點了著名的春夏限定的蕃茄套餐(Tomato menu)及教皇套餐(Menu du Palais)，套餐跟台灣常見模式不同，台灣餐廳的套餐大多是可以自選品項(如湯品、沙拉、主餐選擇等)，而這裡的套餐是由特定的每道菜色搭配才成就這個套餐，每道菜的先後順序都是有經過安排的，在味覺上，會有最完美的呈現。不過也不是一成不變，每年及每季的菜色還是會有所變動，查詢網友分享的資訊會發現每個人吃到的都不大一樣。
(蕃茄套餐75歐元、教皇套餐80歐元，免服務費，飲料、酒另點)



餐前的綠色冷湯以及弗卡夏麵包。飲料我們只點了一瓶氣泡水。氣泡水為套餐外額外加點，套餐本身是沒有附帶飲料的，也可以點瓶酒來做搭配，或是餐後另點杯咖啡。





餐前長棍麵包，除了原味及堅果外還有蕃茄口味的，口感紮實。



麵包可放置在桌上的石盤上，如果喜歡主菜的醬汁可以用麵包沾著吃。若你用麵包將盤子中的醬汁擦乾淨並吃下代表你非常喜歡這道菜色，是種對廚師的讚揚。



為了有完整性，將兩個套餐分開來介紹，首先是蕃茄套餐。每道菜上菜時，服務生都會用很簡單易懂的英文跟我們解釋。

餐前的蕃茄汁及沙丁魚沾醬吐司。



餐前另一道咖哩冷湯。
冷湯一般作為餐點的引導，不設定特定的主題，不用套餐的主題而用清香作為味蕾的前導，再引入套餐的主角，開啟味覺感官。咖哩並不會太給味覺上太大的負擔，反而是香草散發出的清香充斥著味蕾之中。



※以下中文菜色名稱為自取自譯，原菜名為()內的英文。

前菜之一，三色蕃茄蔬菜凍(Tricolore heirloom tomato tartare with basil)。
由各種不同的蕃茄調味組合出三種味道，唯一的共同點是使用橄欖油及羅勒調味，蠻特別清爽的一道。



蕃茄套餐的前菜之二，蕃茄漢堡‧鰹魚佐醃的檸檬慕司(Burger and bonito tomato "Lying" confit,fondue cébettes and pickled lemon mousse)。
鰹魚乾煎後的鹹味襯托出蕃茄的香味，再搭配微酸的檸檬慕司顯現出地中海的鮮味。



蕃茄套餐前菜之三，蕃茄橘醬捲佐芝麻葉醬(Quenelle of poultry real juice,tomato cocktail rings filled a crushed "Marmande" sprouts and arugula sauce)。
服務生有特地說明這個青醬汁是用某種食材做的，但我們當時詞彙很有限，不是很了解，不過查了menu翻譯名稱應該就是芝麻葉，整道菜看起來十分清爽，芝麻葉搭芝麻葉醬汁和松子，我們對這道菜的味道不深刻，不過搭配青醬汁入口是還不錯。





蕃茄套餐的主菜，烤羔羊‧烤茄子及普羅旺斯蕃茄(Canon cooked pink lamb, tomato crust, slice of grilled eggplant,Tomato Provencal)。
羔羊肉切面呈現漂亮的粉紅色，肉質軟嫩又沒有羊腥味，會讓人誤以為是牛肉。搭配烤過的蔬菜一併享用味道極佳。





餐後甜點，冰冰涼涼但卻不是冰淇淋的甜點，十分特別，中間那深色的不知道是什麼食材，帶著鹹味。



有點慕絲的口感，搭配冰涼蕃茄，算是不錯的結尾。



蕃茄套餐是季節限定的，而另一個我們點的教皇套餐是一般都會有的套餐。

教皇套餐的前菜之一，奶油酥餅燉菜‧藍蝦佐醋汁(Shortbread ratatouille, prawns Obsiblue snackées vinaigrette shell juice)。
藍蝦背面用橄欖油微煎至3分熟，搭配微酸的醬汁享用，這樣的味道實在太豪華了，非常、非常的好吃。酥餅燉菜若用若用google翻譯是料理鼠王酥餅，ratatouille正確來說是普羅旺斯燉蔬菜，利用小黃瓜茄子蕃茄等蔬菜燉煮，口味非常新鮮。普羅旺斯燉菜跟馬賽魚湯是南法著名的兩道名菜，兩者的概念雷同，在電影料理鼠王中讓評論家讚嘆不已的就是這道菜了。



教皇套餐的前菜之二，橄欖油煎鯰魚，搭配朝鮮薊及脆餅(Catfish fillet fried in olive oil, artichoke heart with purple marjoram perfume, coulis and crispy Picholine)。
魚肉保有豐富的油脂及微酥的外皮非常好吃，醬汁也是非常特別，有提味的效果。



教皇套餐的主菜，燉煮紅燒牛肉(Supreme de pigeon du Luberon cuit rose, carottes des sables au cumin gratine, choux de Bruxelles au vrai jus)。
牛肉用燉煮的方式料理，肉質軟嫩好吃，搭配醬汁及肉汁產生多呈次感受。旁邊的馬鈴薯一度讓我以為是香蕉巧克力，結果是馬鈴薯包裹一種叫vitelotte的食物，口感酥脆很好吃。



教皇套餐才有的cheeses(Chariot de fromages affines)，整車的起司看得我眼睛都花了，因為對起司的種類並不是很了解所以請服務生幫忙搭配，最後只挑選了三種不同類型的來做嚐試。





起司的種類大致區分為口味輕重，口感的軟硬，香氣的強度，以及乾濕度不同。搭配著堅果及紅酒享用是不錯的選擇。其中又以左邊帶皮的起司最特別。



甜點的部分是水果塔、冰、巧克力冰淇淋。







這一餐從晚上7:00吃到午夜11:00，即使到深夜還是有許多客人正在用餐，能夠體驗道地的普羅旺斯餐點真的非常值得。



這次到南法，體驗了法國菜一道道的程序，從清爽的冷盤餐前開胃菜，以海鮮及蔬果引導清晰主題的前菜，再以肉類或海鮮呈現強烈口感的主菜，最後用完美的甜點最為豐盛的結尾，就像一個完美的樂章由主廚帶領我們進入他想呈現的世界。記得曾經在法國美食節目中看到一位大師說，法國料理中所追求的並不是最完美的配方(Perfect Recipe)，而是最特別的配方(Special Recipe)。

體會過米其林星級美食後，才知道本以為懂吃的自己，還有很多未知的領域，尤其在不同文化背景的國度中，更能感受到各種新鮮的事物。

如果來到南法亞維儂，不妨來一趟Restaurant Christian Etienne，雖然花費略高，但所能體驗到的不是價格可以衡量的，對於美食的方面，我想我們又更進一步。

 官網：http://christian-etienne.fr/index.htm (可選擇英文版)
 蕃茄套餐：http://christian-etienne.fr/an/restaurant/menus-tomates.htm　　
 教皇套餐：http://christian-etienne.fr/an/restaurant/menus.htm 

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本次旅行相關遊記-->2015南法薰衣草自助行
本次旅行住宿篇-->【住宿】南法蔚藍海岸&普羅旺斯住宿篇。2015南法薰衣草自助行